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                            首頁 > 今日視點 > 延展產業加工鏈 一碗嘗盡天下鮮
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                            延展產業加工鏈 一碗嘗盡天下鮮
                            【字體: 】 發布時間:2023/9/7 10:32:06   【打印】【關閉】
                              1、凡淮南日報社記者署名文字、圖片,版權均屬淮南日報社所有,任何網站和媒體未經授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制發表;2、已獲授權的媒體、網站,在使用本網作品時必須注明“來源:淮南網”和作者名字;3、對違反以上兩條聲明的網站和媒體,淮南日報社將依法追究其法律責任。
                             

                            “來碗淮南牛肉湯,粉絲、豆餅加千張!泵康斤堻c,淮南的市井街頭便能聽到食客對掌勺人如此囑咐;茨吓H鉁怎r香味醇被人們津津樂道,其中“粉絲、豆餅和千張”作為“配頭”亦功不可沒,不僅有嚼勁,更管飽,必不可少。

                            毋容置疑,淮南牛肉湯鮮湯鍋滋味最為醇厚。而當無法喝到鮮湯時,若能沖泡一碗方便裝的淮南牛肉湯,也是一種心理慰藉。緣于此,淮南牛肉湯預制的方便裝應時而生,頗受歡迎。其中,早入行的“老劉頭”淮南牛肉湯別具特色,產銷兩旺,在全市同類產品中名列前茅。如今,“老劉頭”更在位于平圩的潘集區豆制品產業園內新建了粉絲生產線,于今年春季投產,把淮南牛肉湯“配頭”做好,延展了淮南牛肉湯產業加工鏈。

                            “老劉頭”淮南牛肉湯生產廠家淮南宜生生物科技有限公司,成立于 2013年,坐落于田家庵區安成經濟開發區淮南牛肉湯產業園內。宜生食品成立伊始,正值淮南牛肉湯產業發展壯大風口,公司負責人劉后繼也是淮南牛肉湯產業協會成立時的主要發起人。公司堅持“上規模、做品牌、創名牌”的發展戰略,產品“老劉頭”淮南牛肉湯等常年遠銷上海、江蘇、浙江、廣東、福建、河南、山東等省市,得到消費者一致好評。2022 年底,公司擁有市級品牌代理商 400 多家,特通渠道商 11 家,網上店鋪 6 家,采用線上線下同步銷售的方式,將產品銷往全國各地。

                            淮河早報、淮南網記者采訪時看到,宜生食品的淮南牛肉湯生產線上,前端,一個個紙筒被擺在不銹鋼傳輸帶上,緊接著,流水線兩旁的工人把粉絲、千張投入紙筒中;接著,湯包、調料等被投入,待配齊,牛肉湯紙筒就可以覆蓋密封了,再經過過塑,流水線便穿墻進入另一端——裝箱。裝箱間,一盒盒牛肉湯被裝入紙箱,一般規格是12盒一箱,之后便堆到推車上入庫。

                            在淮南牛肉湯的溯源中,相傳公司負責人劉后繼的家族還與淮南牛肉湯有淵源。其祖上劉道為漢代淮南王劉安的王府御廚,劉道廚藝高超,劉府上下均稱其“老劉頭”。相傳淮南牛肉湯便是劉道為在八公山上煉丹的淮南王劉安所熬制,熬制過程中加入甄選的十余種滋補草藥及鹵料,湯汁醇香味美。劉道備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔上山去,由于油覆湯表,久熱不散,淮南王嘗后贊不絕口,因此滋補了因煉丹而消瘦的身體。之后,牛肉湯也成了劉府秘膳,后流入民間,代代相傳。

                            據介紹,“老劉頭”淮南牛肉湯,主輔料均取材當地特產,具有高營養、高蛋白、低糖、低脂肪、低膽固醇等特點,在現代工藝的基礎上保留了原始風味。產品主食材選用上等紅薯粉絲、淮南八公山豆制品,取江淮平原一帶的黃牛肉,通過獨特的生產工藝及配方達到了紅薯粉絲、豆制品迅速復水、口感爽滑的效果。同時,產品以傳統工藝與現代工藝相結合,粉絲純凈細滑、彈性十足,鹵料以千年古法熬制而成,牛肉肉感醇厚、嚼勁十足,腐竹更是油潤白凈、久煮不爛、豆香四溢。

                            2020 年,宜生食品與知名品牌“三只松鼠”圍繞方便食品和地域美食做大做強速食產業達成戰略合作,為其研發、生產淮南牛肉湯等網絡爆品,同時進一步擴大了淮南牛肉湯的影響力和知名度。2022 年,該公司與安徽省農科院合作,組建田家庵區牛肉湯產業鏈省級科技特派團,開展關鍵技術突破、營運機制創新、產學研結合,凝練出淮南牛肉湯產業振興“3215”技術方案,通過開展淮南牛肉湯原風味標準化生產,集成淮南牛肉湯生產技術規范,實現中央廚房供應、冷鏈配送等配套技術體系應用。今年4、5月間,公司于潘集區豆制品產業園內建立了粉絲生產基地,總面積約 6000 平方米,擁有新型涂布工藝粉絲生產線 2 條、傳統漏粉工藝生產線 1 條、非油炸方便面生產線 1 條、方便千張絲生產線 1 條。

                            據了解,近幾年,隨著年輕一代消費群體的需求變化,方便快捷、靈活隨意的預制菜食品得到了快速發展,淮南牛肉湯的預制菜食品也應運而生。它的出現讓淮南牛肉湯走得更遠、滲透生活更深,消費者不管在什么地方、什么時候,隨時隨地都能吃到正宗地道的淮南牛肉湯。宜生食品負責人表示,下一步,將在現有產品的基礎上,加大對預制菜食品的開發力度,重點突出冷鏈型淮南牛肉湯預制菜及特色醬料包的開發和生產,利用工業化的加工工藝,通過速凍鎖鮮工藝或者常溫高湯工藝,將食材加工成原汁原味的淮南牛肉湯,通過冷鏈運輸到達消費者手中,進一步傳播淮南牛肉湯美名。(記者 張雪峰 李嚴)

                            (責編:湯寧  初審:孫繼奎  終審:沈國冰)

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